炒菜前油温不可太高

时间：2010-11-25 19:27:04 作者：浏览次数：

炒菜前油温不可太高，烧至七成热即可。有的人认为炒菜油越热越好，甚至烧至油冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜。其实炒菜油过热，会破坏营养成分，甚至有害人体健康。这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，不仅其本身的营养素遭受破坏，而且，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，摄入后会损伤胃部黏膜，引起胃部不适，长此以往不利于健康。