鲜蛋蛋壳上有一层似霜样的保护膜，可防止细菌入侵，所以主张鸡蛋不要用水洗。另外如果用水把鸡蛋冲洗，蛋壳是干净了，却不能长久保存，很快就会变质。因为，鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住．不仅使细菌不能侵入，而且使鸡蛋内水分不易蒸发。
如果用水冲洗，蛋壳上的胶质就会溶解在水里，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在蛋内孳生，破坏蛋内组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成“坏蛋”。所以，鲜鸡蛋用水冲洗弊大于利。
