羊肉的膻味影响了很多人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉里的挥发性脂肪酸，如果在烹调前设法把其除去或者缓解，即可去除或者减轻羊肉膻味。  1 、把羊肉切块放到水里，加点米醋，待煮沸后捞出来羊肉，再继续烹调，也可以去除羊肉膻味。 2 、把生羊肉用凉水浸洗几遍后，切成片、丝或者小块装盘，接下来每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精五克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清三个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒与小苏打可以充分去除羊肉里的膻味。 3 、炖羊肉时，在锅中放到几个干桔皮，煮沸一阵子后捞出来弃之，再放到几个干桔皮继续烹煮，也可以去除羊肉膻味。 4 、山楂和羊肉同煮，除膻效果甚佳。 5 、把白萝卜戳上几个洞，放到凉水中和羊肉同煮，滚开后把羊肉捞出来，再单独烹调，便可去除膻味。 6 、烧羊肉时，放入适量咖喱粉，通常以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为好，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 7 、把羊肉用凉水浸泡二～三天，每日换水二次，使羊肉肌浆蛋白里的氨类物质浸出，也可以减少羊肉膻味。 8 、选上几个质好的核桃，把其打破，放到锅里和羊肉同煮，也可以去膻。
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